Технология субпродуктов эндокринно-ферментного и специального сырья [Учеб. пособие для ПТУ]
Рейн Лия Мееровна, Грицай Евгений Васильевич
В книге дана характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Приведены основы биохимии субпродуктов, желез внешней и внутренней секреции. Описаны технология сбора и процессы обработки мясокостных, мякотных, слизистых и шерстных субпродуктов, а также эндокринно-ферментного и специального сырья. Уделено внимание вопросам ветеринарно-санитарного и производственного контроля, мерам безопасности в цехе обработки субпродуктов. Изложены краткие сведения об организации производства и экономике мясной промышленности.
Categorias:
Ano:
1982
Editora:
Лег. и пищ. пром-сть
Idioma:
russian
Páginas:
185
Série:
Для кадров массовых профессий
Arquivo:
DJVU, 6.69 MB
IPFS:
,
russian, 1982
Litres
Quer adicionar a sua livraria? Entre em contato conosco em support@z-lib.do
Converter ficheiros 
Mais resultados de pesquisa
Outros benefícios 
