饭店管理概论

1 (p1): 第1章 饭店概述
1 (p2): 学习重点
1 (p3): 第一节 饭店的涵义和作用
3 (p4): 第二节 饭店的类型和等级
6 (p5): 第三节 饭店的产生和发展历程
9 (p6): 第四节 世界饭店业现状与发展趋势
12 (p7): 第五节 中国饭店业现状与发展趋势
14 (p8): 本章小结
14 (p9): 思考与练习
15 (p10): 第2章 饭店管理理论基础
15 (p11): 学习重点
15 (p12): 第一节 饭店管理的概念
16 (p13): 第二节 饭店管理的理论基础
19 (p14): 第三节 饭店的组织形式
25 (p15): 第四节 饭店的管理制度
35 (p16): 本章小结
35 (p17): 思考与练习
36 (p18): 第3章 饭店管理的职能
36 (p19): 学习重点
36 (p20): 第一节 饭店管理中的计划职能
47 (p21): 第二节 饭店管理中的组织职能
51 (p22): 第三节 饭店管理中的指挥职能
54 (p23): 第四节 饭店管理中的协调职能
61 (p24): 第五节 饭店管理中的控制职能
65 (p25): 本章小结
65 (p26): 思考与练习
66 (p27): 第4章 直接对客部门管理知识
66 (p28): 学习重点
66 (p29): 第一节 饭店直接对客部门简介
67 (p30): 第二节 前厅部管理知识
76 (p31): 第三节 客房部管理知识
81 (p32): 第四节 餐饮部管理知识
90 (p33): 第五节 康乐部管理知识
93 (p34): 第六节 商场部管理知识
98 (p35): 本章小结
98 (p36): 思考与练习
99 (p37): 第5章 间接对客部门管理知识
99 (p38): 学习重点
99 (p39): 第一节 饭店间接对客部门简介
100 (p40): 第二节 饭店设备管理知识
106 (p41): 第三节 饭店安全管理知识
111 (p42): 第四节 饭店人力资源管理知识
120 (p43): 第五节 饭店物资管理知识
125 (p44): 本章小结
125 (p45): 思考与练习
126 (p46): 第6章 饭店服务质量管理
126 (p47): 学习重点
126 (p48): 第一节 饭店服务质量的构成
129 (p49): 第二节 饭店服务质量的特性
131 (p50): 第三节 饭店服务质量的分析
134 (p51): 第四节 饭店服务质量的控制
138 (p52): 本章小结
138 (p53): 思考与练习
139 (p54): 后记 本书介绍了饭店组织与管理制度, 管理职能在饭店中的运用, 饭店管理中的协调与激励, 直接对客部门业务管理以及饭店服务质量管理等内容